Ciacarare Modenese. Avere l’acquolina in bocca, ovvero: la gàza

La gàza: acquolina (in bocca). Frase tipica: ‘Agh casca la gàza’, nel senso ‘ha l’acquolina in bocca e sbavezza’. Manifestazione di appetito o golosità, sia in ambito mangereccio che in caso di altra fustinella (es: ‘Gibertèin l’andèva al Sìlling perché al s’era fàt imbarchèer da ‘na balarèina. Lé l’agh fèva vèder ‘na tàta e a lò agh gnìva la gàza’).

In contesto eno-gastronomico, va sottolineato che il modenese medio si trova nell’ infausta condizione di trascorrere la sua intera esistenza terrena con ‘la gàza’, data l’anormale quantità di sollecitazioni con cui deve convivere. Infatti la città è da sempre vittima di un sortilegio malvagio, ordito da chissà quale demone, che prevede che ogni maledetto giorno vi siano palesi o sottintese provocazioni all’ indugio nella crapula, persuasioni occulte o esplicite atte a stimolare la mandibola. Da queste parti, il taffiare e il chiarire sono collanti sociali che non solo tengono insieme la convivenza dei modenesi, ma pure carburano la creatività artistica e stimolano la cultura, un po’ come l’assenzio nel decadentismo poetico tardo-ottocentesco dei ‘maledettisti’ francesi (o dandy vittoriani) o l’eroina nei sixties nella New York di Warhol e Truman Capote. Ecco: al posto di assenzio e pere, qui andiamo via di zampa e cotica.

Non mancano però le ripercussioni nocive, come si evince dall’esempio: ‘L’èter sàbet a sun andé in cèinter a fèr ‘na vasca cun càl babèsta ed Gibertèin. Agh andàm sòl a sabèt matèina perché a gh’è di mudnès e as sèint ciacarèr in dialàtt, altrimèinti a gh’è sòl di furastèr o di maròch. In piàza Ràma a gh’era la festa dal zampòun e dal cutghèin con Botùra cal fèva al Vasco, tòt al cèinter al profumèva ed pòrc, ed duìv vàder quanta gèint la gh’era in fila per arustìr un piàt ed zampòun! Poò a gh’era i fasòl, al lambròsch, insàma…a m’era gnù na gàza..! Me an no magnè gnìnta, ma al lonedè a ghìva al colesteròl a quaterzèint. La duturàssa la m’ha dètt d’anderegh piò in gìr per Modna, che senò dàpp a g’ho tròp asterèsch in di esàm dal sanghèv…’.

 

di Stefano Piccagliani

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